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鲫鱼寿司的魅力在于其独特的发酵气味与浓醇的鲜味。（照片提供：德山鲊）

伴着琵琶湖北侧的余吴湖美景，享受鲫鱼寿司搭配奶油芝士与果冻的美食佳品。

琵琶湖的多样性生物区系，惠泽着作为湖畔城市的长浜。其中用以对丰富的鱼介品进行保存的发酵食物烹饪法从古代一直传承至今，其代表就是用琵琶湖的固有鱼种煮顷鲫鱼做的“鲫鱼寿司”。将春季捕获的鲫鱼用盐腌渍，然后将煮熟的米饭浸入，经过乳酸发酵后即成鲫鱼寿司，据说这就是寿司的原型。长浜市内到处都有鲫鱼寿司的名店，而如果想品尝独特的味道，则建议你去从市中心向北约30分钟车程的餐馆“徳山鲊”，这里除了鲫鱼寿司外，还有使用当地的食材烹制的罕见的发酵食物品种。伴着湖泊北岸的自然风光品尝美味佳肴，其味亦非凡。同时，长浜还有很多用大米与米曲酿造的日本清酒的库房。在使用特产大米与奥伊吹山脉的地下水进行酿酒的“富田酒造”，除了日本清酒之外，还提供利用酿酒过程中的副产物酒糟制做的甜点等商品。

2021年，以发酵为主题的商业文化设施“湖之SUKORE”开张迎客。在酿造室及商店里，人们可以参加味噌酱、芝士的制做体验，或选购一些使用该设施内做的米曲酿造的甘酒（用米曲做的甜味饮料）作为伴手礼物。这里，人们在尽情领略长浜这块土地所孕育的发酵文化的同时尽兴地游玩。

漫步长浜街头，在有品尝发酵食物的各处景点，享受自然与历史给予这块土地的恩惠。——值得推荐的一段别具风格的日式餐食之旅！