الثلج المجروش: حلوى تستحق الانتظار!

   لا شكّ في أنّ الثلج الياباني المجروش "كاكيغوري" هو الوجبة الوحيدة التي لا يمكن الاستغناء عنها خلال الصيف الياباني الحار والرطب. يتم جرش كتل الثلج إلى رقائق صغيرة باستخدام آلات خاصة، ثم تضاف إليها نكهات مثل شراب الفراولة أو الشمام، أو صلصة "الماتشا" (الشاي الأخضر القوي)، أو الفاصوليا المحلاة، أو الحليب المكثف. يعدّ وعاء الثلج المجروش خلال فصل الصيف المتميز بأشعة شمسه الحارقة الوجبة المفضلة للجميع، سواء للأطفال أم الكبار. لذلك، فلا عجب في إضافة عدد كبير من المطاعم لهذه الحلوى إلى قائمة الطعام الصيفية ووجود طوابير طويلة أمام أكشاك الثلج المجروش في الفعاليات الصيفية مثل عروض الألعاب النارية. مع ذلك، يفضل بعض الأشخاص صنع الثلج المجروش في المنزل باستخدام آلات جرش الثلج والشراب الخاصة بهم.

وجبة منعشة على مدى آلاف السنين

   يرقى تاريخ الثلج المجروش إلى زمنٍ بعيد في اليابان. في الواقع، يصف كتاب قديم شهير يسمى "ماكورا نو سوشي" (كتاب الوسادة)، والذي كُتب حوالى عام 1000، الثلج المجروش مع شراب حلو مشتق من نبات، يتم تقديمه في وعاء معدني جديد لامع. ووصف مؤلف الكتاب، سي شوناجون، مظهر الثلج بأنه "راقٍ وأنيق". في ذلك الوقت، لم يكن الثلج متوفرًا بكثرة في أشهر الصيف، فلم يتمكن إلا الأشخاص ذوي المكانة العالية من الاستمتاع بهذه الوجبة الفاخرة.

   لم يصبح الثلج متاحًا للأفراد العاديين حتى ستينيات القرن التاسع عشر. وتم نقل الثلج الطبيعي من الشمال إلى الجنوب، حيث تم جرشه باستخدام أداة يدوية تسمى مصقل (تستخدم عادةً لتشكيل الخشب) ويتم تقديمه عائمًا في وعاء بسيط مليء بالماء. بعد ذلك، تم اختراع آلات جرش خاصة للثلج وتم ابتكار الثلج المجروش بحلّته الحالية. أصبحت هذه الوجبة أكثر انتشارًا مع ابتكار الآلات التي يمكن أن تصنع الثلج، ما جعل الحصول عليه أسهل بكثير.

   على الرغم من ارتباط الثلج المجروش ارتباطًا وثيقًا بالصيف، ولكن مع ظهور متاجر الثلج المجروش المتخصصة منذ العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، تحوّل إلى حلوى شهيرة يمكن الاستمتاع بها على مدار العام، بغض النظر عن الطقس.

جليد طبيعي يذوب كالثلج في الفم بسلاسة مطلقة

   على الرغم من أنه يمكن صنع الثلج بواسطة الآلات هذه الأيام، إلا أنّ بعض متاجر الثلج المجروش الأكثر شيوعًا لا تزال تفضل استخدام الثلج الطبيعي. يُستخرج هذا الجليد من مياه الينابيع الطبيعية، التي تتدفق من أسطح الجبال وتتحول إلى خزانات حجرية حيث تتجمد بشكل طبيعي في هواء الشتاء البارد. ونظرًا إلى أنّ تكوين كتل الجليد يستغرق وقتًا طويلاً، فإن الجليد الناتج يحتوي على شوائب أقل، مثل فقاعات الهواء. ومقارنةً بالثلج المجمد بسرعة في الثلاجة، يمكن جرش الجليد الطبيعي بشكل أرق، ما يولّد رقائق أكثر نعومة وأخف وزنًا تذوب على الفور في الفم مثل رقاقات الثلج الرقيقة.

   على الرغم من أننا نطلق عليه اسم الجليد "الطبيعي"، إلا أنه لا يتشكل من تلقاء نفسه. يجب تقليب الماء يوميًا حتى تصبح درجة الحرارة باردة بدرجة كافية، وإذا لم يتشكل الجليد بشكل صحيح، فيجب تفتيته. يجب إزالة الأوراق المتساقطة أو النفايات، ثم إزالة الثلج عن السطح. إذا سقط المطر أو بدأ الجليد في الذوبان قبل أن يتجمد تمامًا، يجب على حاصدي الجليد بدء العملية من جديد. يستغرق تكوين 15 سم من الجليد أسبوعين تقريبًا. وبعد تكوين الجليد، يتم تقطيعه إلى كتل متساوية والاحتفاظ به في مبنى تخزين خاص يسمى بيت الجليد.
   لا يمكن الحصول على الجليد الطبيعي إلا في المناطق ذات درجات الحرارة المنخفضة ومصادر المياه النقية، ويستغرق تكوينه بشكل صحيح وقتًا وجهدًا، لذلك لا يوجد سوى عدد قليل من الأماكن التي تنتجه اليوم.

   لا تولي متاجر الثلج المجروش الشهيرة أهميةً لجودة الثلج فحسب، فهناك الكثير من العوامل الأخرى التي يجب مراعاتها عند السعي للحصول على ثلج مجروش مثالي، مثل الصلصات الفاخرة المصنوعة من الفواكه الموسمية والشاي عالي الجودة، أو الطبقة السخية من الفاكهة الطازجة اللذيذة.

   فلنلقي نظرة على طريقة قيام أحد المتاجر المتخصصة في طوكيو بصنع الثلج المجروش بطعم الفراولة الشهير. أولاً، يستخدم المتجر فقط الجليد الطبيعي من مياه الينابيع المتكونة على سطح جبل فوجي. وقد تختلف صلابة كتلة الجليد الطبيعي نفسها حسب موقع الجرش، لذلك يستخدمون عن قصد آلة جرش ثلج يدوية، ما يتيح لهم ضبط حركة الشفرات أثناء عملية الجرش، لتحقيق تناسق متساوٍ.
   يبدأ موظفو المتجر بإضافة الحليب المكثف في قاع الوعاء، حتى لا ينتهي بك الأمر بثلج عديم النكهة في النهاية. ويقومون بعد ذلك بجرش رقائق متساوية من الثلج أثناء تدوير الوعاء تحتها. يضيفون بعدها طبقات متتالية من الحليب المكثف والثلج المجروش المتنفّش، ويخفون قطعًا كبيرة من الفراولة في منتصف الوعاء. يتم تقديم الثلج المجروش مع صلصة الفراولة المصنوعة من الفراولة والسكر، حتى تتمكن من الاستمتاع بالنكهة الطبيعية للفاكهة.

وصفة الثلج المجروش

عالم من الاحتمالات اللامحدودة

   في السنوات الأخيرة، حظي الثلج المجروش بشعبية غير مسبوقة. وتجذب المتاجر الشهيرة صفوفًا طويلة من العملاء، الذين ينتظرون أحيانًا في الطابور لساعات. في الواقع، يهوى بعض محبي الثلج المجروش التجوّل من مكان إلى آخر لتجربة متاجر مختلفة في يوم واحد. شكّلت موجات الحر وعمليات النشر على وسائل التواصل الاجتماعي عوامل رئيسية للتوجّه الرائج الذي لا يظهر أي علامة على التباطؤ.

   يتم ابتكار عدد كبير من الأصناف والنكهات الجديدة أيضًا. ما رأيك بتجربة الثلج المجروش مع الخضار مثل الذرة واليقطين، أو التوابل اليابانية مثل "ميسو" (معجون فول الصويا المخمر) وصلصة الصويا؟ هذه النكهات موجودة حقًا. إذا أردت الاستمتاع بحلوى ذات شكل فريد بدلاً من ذلك، يمكنك تجربة الثلج المجروش على شكل كعكة الذي يبتعد تمامًا عن المظهر التقليدي. يستغنم المبدعون بحرية الاحتمالات اللامحدودة لصنع الثلج المجروش، ومن الممتع رؤية أفكارهم الإبداعية تتبلور.