Сохранение культуры осакских комбу для будущего

Дой говорит, что хочет защитить и обогатить культуру комбу и передать ее следующим поколениям.

В эпоху Эдо (1603–1868) Осака была таким же процветающим центром торговли и товарного распределения, как и сам Эдо (современный Токио). Китамаэ-бунэ (корабли северного направления) сыграли ключевую роль в развитии региона. Корабли из Эдзо на севере (современный Хоккайдо) доставляли в Осаку деликатесы и продукты со всей Японии через порты на Японском море и Внутреннем море Сэто.

Одним из продуктов, поставляемых в то время, были съедобные водоросли комбу, которые используются для приготовления бульона даси, составляющего основу многих блюд японской кухни. Высококачественные комбу прибывали в Осаку, где местная мягкая вода усиливала вкус даси и добавляла ему еще больше умами. Эта культура комбу, ориентированная на даси, сформировала характер осакской кухни — от элитных ресторанов до домов простых людей.

«Комбу Дой» — специализированный магазин комбу, основанный в 1903 году. Дой Дзюнъити, владелец магазина в четвертом поколении, внимательно выбирает высококачественные комбу, прошедшие тщательную выдержку. Дой посещает Хоккайдо, где выращивают комбу, чтобы поддержать местных производителей. Он сетует, что производство комбу в последние годы сократилось из-за нехватки молодых работников, глобального потепления и снижения интереса к этим съедобным водорослям из-за изменения пищевых привычек в Японии. «Но как только вы пробуете настоящее блюдо, вы понимаете, что сохранить культуру комбу необходимо», — добавляет он. Тщательно приготовленный бульон с комбу имеет сладкий и изысканный вкус и естественный умами, который проникает в тело и душу. «Комбу даси — это квинтэссенция культуры Осаки, которой мы с гордостью делимся со всем миром. Прежде всего, мы хотим, чтобы все узнали, насколько это вкусно».

«Город медицины»: новые горизонты в разработке лекарств

Исследователь в области фармацевтики Ёсикава Элис говорит, что всегда очень рада, когда узнаёт, что разработанный ею препарат используется для лечения пациентов.

Неподалеку от района Умэда, в самом сердце Осаки, находится район Досёмати, где сегодня рядами стоят офисные здания. Он кипит жизнью примерно с XVII века, когда на его улицах располагались лекарственные лавки. В своё время Досёмати отвечал за контроль качества и ценообразование на фармацевтическом рынке Японии и был известен как перекрёсток всей японской медицины. Поскольку здесь по-прежнему базируется множество фармацевтических компаний, этот район по-прежнему гордо именуют «Городом медицины».

Компания «Сионоги энд Ко., Лтд.», основанная в 1878 году, является одной из таких фармацевтических компаний. Благодаря передовым технологиям разработки лекарств она сумела выйти на мировой рынок. Ёсикава Элис, научный сотрудник Фармацевтического исследовательского центра «Сионоги», занимается разработкой препаратов для лечения вирусных инфекций. Она отвечает за исследования, подтверждающие эффективность препарата для человека, которые начинаются на ранней стадии разработки и продолжаются вплоть до момента вывода препарата на рынок. «Наша работа влияет на здоровье людей, поэтому мы не можем позволить себе быть беспечными», — говорит она. С момента основания девизом компании является стремление к точности в деле доставки безопасных лекарств. Ёсикава гордится прошлым торговцев лекарствами из Осаки, которые превыше всего ценили доверие и надёжность.

По словам Элис, перед лицом глобальной вирусной пандемии она почувствовала сильное желание помочь в борьбе с подобными заболеваниями. «Я надеюсь, что мы сможем разработать новый препарат, который укрепит иммунную систему организма. Таким образом, мы сможем помочь людям, страдающим от симптомов и последствий различных болезней», — тепло и искренне говорит Ёсикава, делясь своими мечтами.