Окономияки (впереди), нэгияки (в центре) и икаяки (справа) готовятся на сковороде прямо перед посетителями.

Помимо того, что Осака была крупным логистическим центром, через который шло продовольствие со всего мира, она процветала и как центр производства. Город выходил к водам Осакского залива с его обилием морепродуктов и соседствовал с плодородной равниной Кавати. По мере того как Осака превращалась в крупный экономический центр, её кулинарная культура развивалась благодаря множеству небольших кафе и закусочных, в которых встречались и общались местные торговцы. Немалую роль сыграло и развитие чайной церемонии. Благодаря этому Осака приобрела репутацию «кулинарной столицы», а такие блюда, как такояки и окономияки, прославили город и теперь известны далеко за его пределами.

Жители Осаки особенно ценят практичность. Для них еда должна быть не только вкусной, но и доступной по цене. Они не терпят излишней расточительности, поэтому любят блюда, которые можно приготовить быстро и удобно. Что же лучше всего соответствует этим требованиям? Конечно же, уличная еда в осакском стиле!

Окономияки лучше всего есть горячими прямо со сковороды

Окономияки — это блюдо, в котором такие ингредиенты, как мясо или морепродукты, добавляются в тесто из пшеничной муки и бульона даси с большим количеством нашинкованной капусты, после чего всё это обжаривается на сковороде в форме лепёшки. Готовое блюдо поливают солёно-сладким соусом. Хотя история появления окономияки до конца не ясна, считается, что впервые его начали продавать на уличных лотках в регионе Кансай во времена Второй мировой войны. Сейчас популярное окономияки часто готовят дома из любимых ингредиентов, имеющихся в наличии, а также заказывают в небольших специализированных закусочных по всему городу. Это блюдо, которое жители Осаки едят регулярно.

Если хотите попробовать настоящий вкус этого блюда, обязательно посетите одну из закусочных Осаки, где окономияки готовят прямо перед вами и подают горячими, только что снятыми со сковороды. К вариантам этого блюда относятся нэгияки, где вместо капусты используется большое количество зелёного лука, и икаяки, приготовленное из кальмаров. Чтобы прочувствовать всю атмосферу, соберитесь с друзьями вокруг стола и насладитесь тающим во рту ароматным соусом окономияки.

Тесто и другие ингредиенты смешиваются и выкладываются на сковороду в форме круглых лепёшек (слева), которые тщательно обжариваются, после чего блюдо покрывают соусом и другими приправами (справа).

Заведение «Адзиноя» работает уже более 50 лет. У прилавка заведения всегда оживлённая атмосфера, а постоянные клиенты с удовольствием общаются с владелицей закусочной Сораяма Кацуко.

Такояки: лакомство, которое можно съесть прямо на улице

Такояки готовятся из того же теста на основе пшеничной муки, что и окономияки, но жарятся в виде маленьких шариков, внутрь которых добавлен кусочек осьминога. Это ещё один классический пример осакского фастфуда. В наши дни, как и раньше, когда такояки только появились, их по-прежнему обжаривают на уличных прилавках перед магазинами. Увлекательное зрелище — наблюдать, как повара ловко переворачивают шарики, доводя их до идеального состояния, а в воздухе в это время разливается аппетитный аромат, манящий прохожих. Устоять перед этим угощением трудно! Такояки идеально подходят для перекуса на ходу, и знаменитая сцена, когда пешеходы дуют на горячие шарики, прежде чем съесть их, давно стала символом оживлённых улиц Осаки.

Слева вверху: тесто для такояки выливают в специальные углубления на сковороде и многократно переворачивают, пока оно не превратится в румяные шарики.
Слева внизу: готовые шарики дополняют пикантными добавками, такими как соус и майонез. Справа: такояки съеденные во время прогулки по улицам, кажутся особенно вкусными.
(Сотрудничество: Takoya Dotonbori KUKURU)

Кусикацу: аппетитные шашлычки, которые едят в плотной компании

Список уличной еды Осаки не будет полным без кусикацу. Для их приготовления небольшие кусочки мяса, морепродуктов, овощей и других ингредиентов нанизываются на шпажки, обмакиваются в кляр и панировку из хлебных крошек панко, а затем обжариваются до золотистой корочки. Кроме вышеупомянутых, можно встретить кусикацу с сыром, яйцами и другими ингредиентами. Свежеприготовленные кусикацу по традиции едят, обмакнув в ёмкость с ароматным соусом, стоящую на столе.

Считается, что кусикацу изначально ели, стоя у киосков с едой бок о бок с другими посетителями, что породило правило — не макать дважды, чтобы избежать загрязнения общего соуса. Хотя в последние годы некоторые заведения предлагают посадочные места за столами, многие предпочитают наслаждаться кусикацу в непринуждённой атмосфере стоя у прилавка. Вежливо пообщайтесь с соседями за столом и насладитесь свежими, хрустящими шашлычками кусикацу — и вы почувствуете себя в Осаке как дома.

Быстрая, доступная и вкусная уличная осакская еда — это не только удобство и практичность, но и способ сблизиться и пообщаться с людьми, с которыми вы впервые встретились. Попробуйте такие популярные блюда, как окономияки, такояки и кусикацу, чтобы по-настоящему прочувствовать очарование Осаки и её оживлённых улиц.

Шашлычки обжариваются в масле, пока панировка не станет золотистой.

Можно попробовать разные варианты шашлычков: например, из перепелиных яиц, сосисок или креветок.

Окуните шпажку в соус на столе и наслаждайтесь.

Посетителям, сидящим у стойки, подают кусикацу, приготовленные прямо у них на глазах.

Фасад оригинального ресторана кусикацу.
(Сотрудничество: «Кусикацу Дарума»)