御好烧（前侧）、葱烧（中）、墨鱼烧（右）。店员在客人面前的铁板上进行烹饪。

大阪，不仅是各地食材集散的一大物流基地，同时也曾经是一个富庶的生产基地，面向大阪湾的水域有着丰富的海产，近郊的河内平原是当地农作物的产地。后来，随着大阪逐步发展成为经济的核心城市，通过被商人们用作社交场所的餐食店，大阪的饮食文化开始蓬勃，而茶道的兴盛也成为了一种助动力。大阪确实已经确立起了其作为“食之都”的城市地位，而让“食都大阪”扬名世界的，还是要数章鱼烧、御好烧等这些平民食物。

对于崇尚经济合理性的大阪人来说，美味好吃，是理所当然的，其次必须价廉。避开毫无意义的浪费，以快捷为最大价值。而能满足这一切要求的，就是大阪的快餐美食。

铁板现烤的美味　御好烧

用DASHI（高汤）将小麦粉溶开，掺入肉类、海鲜及大量的卷心菜，烧烤成扁平状即成，然后蘸着咸甜味的酱汁吃， 这就是“御好烧”（OKONOMIYAKI）。关于其起源，众说纷纭，一般认为其最早出现是在第二次世界大战前后关西街边的食摊上。大阪人在日常生活中经常吃御好烧，或是在家里利用喜好的食材动手制做，或是去街上很多个体经营的专卖店吃。

如果想品尝正宗的口味，建议你去专营店，在那里，你可以坐在烧烤铁板前直接品尝现烤出来的御好烧。店里也有其他种类供选择，例如以大量青葱代替卷心菜的“葱烧”，或是将面浆与作为配料的墨鱼摁在一起烤的“墨鱼烧”等。大口吃着带浓厚酱汁味的美食，一边与围在烧烤铁板周围的人们一起欢乐地聊天，这就是专卖店特有的情趣。

把面糊与配料掺和后，放在铁板上整理成圆形（右）后慢慢地烤，烤好后抹上酱汁等。

已经营了50多年的“味乃家”。吧台座上总是一片笑声，常客们喜欢与女掌柜空山聊聊天。

大口大口地边走边吃　章鱼烧

与御好烧一样，在用小麦粉调成的面糊里加入切成大块的章鱼作为配料，然后烧烤成圆球形，即成“章鱼烧”（TAKOYAKI），它也是典型的大阪快餐。繁华的街道上常可以看到在店铺前烧烤章鱼烧的景象，而此番景象与章鱼烧刚出现时一模一样。走在街上，被一阵香喷喷的气味所吸引，看着手艺人娴熟的手法，着迷的你终会情不自禁地想买来尝尝。一口大小的章鱼烧，最适合边走边吃。对着炙热的章鱼烧吹气，一边大口大口地吃，这已成为大阪街头的有名景观。

远上：往排列着圆形凹洼的专用铁板上倒入面糊，然后不时地翻转，以烧烤成球状。
上：淋上酱汁或蛋黄酱等即成。
上右：一路走一路吃章鱼烧，特别有味道。
（采访协助：TAKO家道顿堀KUKURU）

与边上的食客并肩而吃　串炸

品尝大阪的快餐，“串炸”（KUSHIKATSU）也是不能错过的。把一口大小的食材串插在扦子上，蘸上调制成糊状的面粉与面包粉，然后油炸而成。除了肉类、海鲜类、蔬菜之外，也使用奶酪、鸡蛋、香蕉等各种不同的食材。把刚炸好的串炸放入餐桌上装满酱汁容器里，裹上酱汁后吃。

据说串炸最早时是站在食摊边吃的，食客们站在一个很小的空间里吃着串炸。为保持共用酱汁的卫生，店主还订出了“禁止第二次蘸酱”的规矩。最近的串炸专营店虽然也设置了餐桌席位，但人们还是喜爱站在柜台边吃的那种轻松氛围。吃的时候还不忘顾及边上的客人，大家一起说说话，一起品尝刚出炉的美食，这或许会让你更有一种融入大阪的感觉。

便宜、快捷、美味，也使初次见面的人拉近了相互之间的距离。凝聚着大阪魅力的御好烧、章鱼烧、串炸，带你领略这座城市的勃勃生气。

放入油里，使其在油里翻滚，一直炸到面衣变色为止。

品尝鹌鹑蛋、香肠、虾等各种食材的串炸。

蘸着桌上的酱汁中吃。

坐在吧台席位上享用眼前刚出锅的串炸。

富有个性的串炸店的外景
（采访协助：串KATSU DARUMA）